Как научиться различать дескрипторы кофе с помощью колеса вкусов

Кажется, просто кофе, верно? На самом деле кофе - один из самых сложных и многогранных продуктов.

Каждый из нас чувствует различные нотки в аромате или вкусе той или иной позиции и иногда может уверенно заявить: "Я чувствую здесь вкус апельсина/винограда/ягод".

Дескриптор - это единица описания вкуса и аромата кофе. Например, когда мы чувствуем вкус винограда, орехов, шоколада - это по сути и есть дескрипторы.

Но нужно понимать, что если в напитке ощущаются ноты апельсина, это еще не означает, что к кофе добавили апельсин. Это означает только то, что в конкретном лоте образовались схожие вкусоароматические элементы, которые вызвали ассоциацию именно с апельсином.

Дескрипторы не всегда звучат так сочно и вкусно, их может быть много: различные ягоды, фрукты, цветы, травы, напитки, бобы, орехи и так далее до резины, нефти, соли и даже бетона.

В 2016 году World Coffee Research совместно с другими экспертами, занимающимися обжаркой кофе, создали эту классификацию, которую мы привыкли называть колесом вкуса. Это было крупнейшее совместное исследование вкусов, которое позволило объединить и структурировать общие определения для профессионалов этой отрасли.

Как правильно использовать кофейное колесо?

1. Сначала нужно понять, какие базовые вкусы вы чувствуете и отнести их к одной из категорий внутреннего круга;
2. Когда определились с группой, переходим ко второму этапу: есть ли во вкусе какие-либо дополнительные нотки, которые описывают его более точно;
3. Когда нашли их, то двигаемся к следующему кругу, а далее уже к внешней границе.
4. Вкус из внешнего круга соответствует наиболее точному его определению и указывается на упаковке кофе.

Имея перед глазами колесо основных вкусов и ароматов, вы будете уверены, что сможете разобрать хотя бы один дескриптор.

Умение четко их различать позволит правильно оценивать кофе, находить дефекты и уникальность.

Навык различать дескрипторы и оценивать кофе полезен не только для тех, кто работает в этой сфере, а также и обычным ценителям качественного кофе. И конечно же тем, кто разбирается в тонкостях и мечтает стать Q-грейдером (специалистом, который оценивает качество кофе и решает, какую позицию считать спешелтей).