Методы декофеинизации кофе

Декофеинизация кофе — процесс удаления кофеина из кофейных зерен. Основная цель — снизить содержание кофеина до очень низкого уровня, обычно до 0,1% или меньше, при этом максимально сохраняя аромат, вкус и другие полезные свойства кофе.

Этот процесс позволяет людям, которые имеют чувствительность к кофеину или желают избегать его по другим причинам (например, беременность, проблемы с сердцем или просто желание снизить потребление), наслаждаться вкусом кофе без стимулирующего эффекта, вызываемого кофеином.

Основные этапы процесса декофеинизации:

1. Подготовка зерен: Сырые кофейные зерна (зелёные) сначала очищают и готовят к декофеинизации.
2. Удаление кофеина: Применяют один из методов удаления кофеина (химические растворители, водный процесс, сверхкритический CO2 и др.).
3. Сушка и завершение обработки: После удаления кофеина зерна сушат, чтобы восстановить их первоначальную влажность, и подвергают дальнейшей обработке для сохранения вкусовых свойств.

Одни из самых известных методов декофеинизации:

1. Метод с использованием растворителей

Этот метод включает использование химических растворителей для удаления кофеина. Существует два основных вида растворителей:

• Метиленхлорид: Зерна замачивают в воде для расширения, после чего обрабатывают метиленхлоридом, который выборочно экстрагирует кофеин. После этого растворитель удаляется.
• Этилацетат: Натуральный растворитель, который часто используется в пищевой промышленности. Процесс аналогичен метиленхлоридному, но этилацетат считается «натуральнее», поскольку он природно содержится во многих фруктах.

2. Швейцарский водный процесс (SWP)

Это метод, который не использует химических растворителей. Процесс включает несколько этапов:

• Зерна замачивают в горячей воде, что позволяет экстрагировать кофеин и другие растворимые компоненты.
• Затем вода пропускается через фильтры с активированным углем, которые удаляют кофеин.
• Вода, обогащенная ароматическими компонентами, возвращается к новой партии зерен, повторно обогащая их вкусовыми веществами.

Кстати, в нашем ассортименте есть чрезвычайно интересная и вкусная арабика Mexico Monte Alban Decaf, которая была создана водным методом с использованием горной воды из горы Пико-де-Орисаба в Мексике, тогда как Швейцарский водный процесс, возникший на небольшом швейцарском заводе в 1930-х годах, сегодня осуществляется на единственном предприятии недалеко от Ванкувера, Британская Колумбия, с использованием воды из гор Канадского побережья.

3. Метод со сверхкритическим CO2

Этот метод использует сверхкритический диоксид углерода (CO2), который проявляет свойства как жидкости, так и газа. Процесс включает:

• Погружение кофейных зерен в воду для расширения их структуры.
• Пропускание сверхкритического CO2 через зерна, что позволяет удалять кофеин, сохраняя другие компоненты, важные для вкуса.

4. Косвенный метод с использованием воды (Water Process)

Этот метод похож на Швейцарский водный процесс, но имеет свои особенности:

• Зерна замачивают в горячей воде, которая экстрагирует кофеин и некоторые ароматические компоненты.
  
• Полученную жидкость смешивают с растворителем, который удаляет только кофеин.
• После удаления растворителя вода, обогащенная ароматическими компонентами, возвращается к зернам.

5. Метод с использованием активированного угля

Этот метод предусматривает:

• Замачивание кофейных зерен в горячей воде.
• Пропускание воды через фильтры с активированным углем, которые удаляют кофеин, но сохраняют вкусовые компоненты.

Как видишь, методов декофеинизации существует достаточно, и все они были созданы, чтобы никто не отказывал себе в самом вкусном напитке всех времен. Каждый из этих методов имеет свои преимущества и недостатки с точки зрения влияния на вкус кофе, экологичности процесса и стоимости. Выбор метода часто зависит от желаемых характеристик конечного продукта и приоритетов потребителей или производителей.

Кликай сюда, чтобы попробовать decaf от 25 Coffee Roasters!

---

Связанные товары