Ombligon — редкий сорт, который уже становится звездой в нашем coffee-сообществе. Попробуйте первыми!

Кто она — Colombia El Diviso, и почему пройти мимо её сочного фруктово‑алкогольного вайба — это преступление против твоих вкусовых рецепторов? ;)

Во‑первых, это лот, который ты найдёшь только в 25 Coffee Roasters. Впечатляет, не правда ли?

Во‑вторых, дескрипторы. В аромате — малиновый ликёр, личи и дыня; во вкусе — грейпфрутовый тоник, ананас, айва и кальвадос. Что это, если не настоящий summer mood в чашке? Сначала ты ловишь яркую фруктовую волну, потом подключается сочная, освежающая кислинка, а финал — тропически‑алкогольный и безумно запоминающийся. Colombia El Diviso — кофе, который ты точно захочешь повторить.

А теперь по порядку обо всех специальных фишках…

Почему Уила — кофейный топ

Этот регион — настоящий центр силы Колумбии в кофейном деле. Горы работают как природный климат‑контроль для кофейных деревьев. Вулканические почвы настолько богаты, что каждое зерно впитывает энергию природы. Солнечные дни и прохладные ночи создают идеальную формулу для медленного, насыщенного созревания кофейных ягод.

Ферма El Diviso и Нестор Лассо

El Diviso — семейный бизнес с серьёзными амбициями. Нестор Лассо, владелец и кофейный гений, сочетает традиции с научным подходом и добавляет чуточку экспериментальной смелости. В течение многих лет ферма фокусируется на микролотах, совершенствуя методы ферментации и сушки. Подход Нестора делает кофе сложным, многослойным и одновременно дружелюбным к любому способу приготовления. Результат — кофе, который уже покорил сердца обжарщиков и кофейных фанатов по всему миру. И теперь он у нас, чтобы покорить твое ;)

Ombligon — редкий сорт арабики

Ombligon считается родственником эфиопских heirloom сортов; некоторые колумбийские специалисты предполагают, что он мог возникнуть как естественная мутация сортов Pacamara, Bourbon или Castillo. Он устойчив к ржавчине кофейного листа, дает высокий урожай и имеет потенциал для масштабирования, но пока доступен лишь в узком кругу производителей.

На первый взгляд его выращивание кажется простым, но особенности сорта создают вызовы и открывают поле для экспериментов в обработке. Крупные зерна требуют аккуратности: неправильно настроенный депульпатор может повредить их, а даже небольшая разница в температуре или длительности окисления способна кардинально изменить вкусовой профиль. Контроль каждого этапа — от сбора до сушки — критически важен, ибо именно он определяет, какие характеристики будут максимально проявлены в готовом зерне.

Так что да, методы обработки Ombligon — настоящий playground для экспериментов:

• после тщательного сбора в основном отбирают переспевшие ягоды (Brix 24‑26°Bx);

• ягоды складывают в мешки и оставляют окисляться на 48 часов; далее — 12 часов отдыха и ещё 60 часов окисления;

• после этого мешки открывают, чтобы повысить температуру внутри;

• ягоды моют в воде при 32 °C, чтобы уменьшить разницу температур между ягодами и водой;

• ягоды помещают в герметичные пластиковые контейнеры для анаэробной ферментации;

• затем моют в воде при 60 °C, чтобы остановить ферментацию, и сушат с помощью специального оборудования.

Почему про этот сорт все говорят

Ombligon имеет высокую урожайность и устойчивость к болезням, и главное — даёт яркие вкусовые профили, которые могут заинтересовать как профессионалов, так и кофейных фанатов. После WBC 2023 этот сорт оказался в центре внимания в мировом сообществе. Его потенциал огромен, но пока он выращивается только в Уиле, что делает его ещё более эксклюзивным. Для многих фермеров выращивание и обработка новых сортов всегда связаны с риском. Чтобы больше производителей начали работать с Ombligon, им нужна надлежащая поддержка и доступ к ресурсам.

WBC 2023 и слава Ombligon

Этот лот засветился на Чемпионате мира бариста 2023. Например, австралиец Джек Симпсон, занявший третье место, использовал Ombligon в трёх дисциплинах — эспрессо, молочном напитке и авторском. Профи кофе описывают вкус Ombligon как малину, гуаву, манго и белый шоколад. Джек же ощутил ещё больше: красную вишню, кровавый апельсин, арбуз, жёлтый персик, апельсиновое варенье, тёмный шоколад и даже ириску.

А что ощутишь ты? ;)

Colombia El Diviso — это вкусовое путешествие прямо в сердце Колумбии, редкий опыт и эксклюзив, который ты точно никогда не забудешь.

Заказывай свою порцию прямо сейчас в 25 Coffee Roasters и будь среди первых, кто откроет этот особенный вкус!