За кулисами производства: как мы создаём идеальный кофе для вас

Ты любишь, когда твой кофе всегда имеет идеальный баланс вкуса и аромата? Мы тоже! Но за этим стоит огромная работа: от тщательной обжарки до лабораторных тестирований каждой партии, чтобы гарантировать наивысшее качество.

Чтобы раскрыть все оттенки вкуса, мы обжариваем кофейные зерна на немецких ростерах Probat — одних из лучших в мире. Благодаря Pilot Shop Roaster и дестонеру мы достигаем стабильности вкуса от партии к партии. Это значит, что кофе, который ты заказываешь сегодня, будет иметь тот же вкусовой профиль, что и в прошлый раз.

Мы поставляем кофе через 5–7 дней после обжарки — когда завершён процесс дегазации, и зерно раскрывает весь свой потенциал.

Но это ещё не всё! Прежде чем упаковать зерно, мы обязательно дегустируем каждую партию, чтобы убедиться, что её вкус соответствует нашим стандартам.

Наша цель — делать всё, чтобы каждая чашка приносила максимум удовольствия. Поэтому мы проверяем все детали в собственной кофейной лаборатории. Используя профессиональное оборудование, мы контролируем качество зерна — от зелёного до обжаренного.

Что мы тестируем?

• Уровень влажности зерна: Kett Electric Laboratory PM-450 — влагомер, который измеряет влажность каждой партии зелёного зерна. Мы получаем процентное значение уже на следующий день после поступления партии.

• Уровень обжарки: Coffee Roast Analyzer Dipper KN-201 — колориметр, который помогает нам придерживаться стандартизированной палитры обжарки от SCA. Он измеряет уровень обжарки как в зерне, так и в молотом кофе, что позволяет оценить равномерность процесса.

• Помол и экстракция: HM Digital BTR-1000 — рефрактометр, который мы используем для проверки рецептов приготовления. Он измеряет содержание растворимых веществ в готовых напитках (от эспрессо до фильтра и альтернативных методов заваривания). Для контроля равномерности помола и проверки работы кофемолок мы используем стандартизированную систему сит KRUVE.

• Качество воды: Контроль воды — один из ключевых факторов, влияющих на вкус кофе. Мы тщательно проверяем её качество с помощью TDS-3 (измеряет общую минерализацию) и pH-метра (PH818) (определяет кислотность).

Каждый глоток кофе — это сочетание мастерства обжарки, точных лабораторных проверок и заботы о качестве. Мы не оставляем ни одного параметра без внимания, чтобы каждый из вас каждый раз получал свою идеальную чашку кофе.

P.S. Дмитрий рассказал и показал много интересного о нашем производстве. Подписывайтесь на YouTube-канал 25 Coffee Roasters, чтобы узнавать новости компании и кофейного мира одним из первых!