От вулканов до джунглей: как место произрастания влияет на кофе в твоей чашке

Кофейный терруар — это совокупность природных факторов, таких как климат, почва, высота над уровнем моря и микроклимат, которые влияют на вкус кофе. Как и в виноделии, терруар формирует характер напитка: от кислотности до ароматических оттенков.

Климат

Температура. Кофе лучше всего растёт при температуре от 18 до 24°C. В более прохладном климате ягоды зреют медленнее, что позволяет накопить больше сахаров и ароматических соединений. Это характерно для высокогорных регионов, таких как Эфиопия или Колумбия, где кофе отличается яркой кислотностью и сложным вкусовым профилем.

Осадки. Регулярные дожди способствуют равномерному созреванию ягод. В регионах с нестабильными осадками, например, в Бразилии, фермеры адаптируют методы обработки, чтобы сохранить качество зёрен.

Высота выращивания: чем выше, тем лучше?

Высота произрастания кофе напрямую влияет на его вкус. На высоте свыше 1200 метров над уровнем моря кофе зреет медленнее, что способствует формированию сложных ароматов и высокой кислотности. Например, кофе из региона Йиргачефф в Эфиопии славится цветочными и цитрусовыми нотами.

А как насчёт почвы?

Вулканические почвы. Регионы с вулканическими почвами, такие как Коста-Рика или Гватемала, богаты минералами, что способствует появлению ярких фруктовых и цветочных нот в кофе.

Глинистые почвы. В Бразилии глинистые почвы с хорошей влагоудерживающей способностью способствуют выращиванию кофе с шоколадными и ореховыми нотами.

Микроклимат: уникальные условия каждой фермы

Даже в пределах одного региона микроклимат может сильно различаться. Например, склоны, обращённые на юг, получают больше солнца, что влияет на скорость созревания ягод и, соответственно, на вкус кофе.

Вкус кофе — это результат взаимодействия множества природных факторов. Понимание терруара помогает не только оценить качество напитка, но и почувствовать связь с местом, где он был выращен. В следующий раз, наслаждаясь чашкой кофе, задумайся: возможно, ты буквально ощущаешь вкус дождей Эфиопии или солнечных дней Бразилии ;)