История вкуса: как Эфиопия подарила миру кофе

Эфиопия — начало всей кофейной истории

Эфиопия — родина кофе. Первые деревья арабики были обнаружены в тропических лесах региона Каффа.

Существует легенда об эфиопском пастухе Калди, который заметил, что его козы едят странные красные ягоды и после этого становятся очень энергичными. Он решил попробовать их сам и сразу почувствовал бодрость и прилив энергии. Затем он поделился открытием с монахами из соседнего монастыря.

Поэтому мы решили начать нашу серию кофейных путешествий именно с Эфиопии. Ведь с чего ещё начинать, если не с места, где родился кофе?

Климат и регионы: почему эфиопский кофе особенный

Разнообразие климата делает эфиопский кофе уникальным. Он растёт на высокогорье — от 1400 до 2200 метров над уровнем моря.

Эфиопский кофе в основном выращивают мелкие фермеры в тени лесов.

На высоте кофе созревает медленнее, но при этом приобретает больше сладости, кислотности и комплексности вкуса.

Самое интересное, что весь кофе, который сегодня выращивается в мире, происходит всего лишь от нескольких саженцев «типики», которые проросли в Эфиопии. Климатические условия, скрещивания и природные мутации создали всё новые и новые разновидности.

Уникальные сорта Геша и Вуш-Вуш также родом из Эфиопии — так называемое «эфиопское наследие».

Кофейные регионы Эфиопии: Йиргачефф, Сидамо, Харар, Лиму, Лекемпти и Джимма

Самые известные из них, которые вы, возможно, уже встречали: Сидамо и Йиргачефф.

Сидамо дарит цитрусовую свежесть и яркую кислотность, Йиргачефф известен цветочными и жасминовыми нотами.

Кофейные традиции

Для эфиопов кофе — часть культуры, а уже потом напиток. Здесь до сих пор существует традиционная «кофейная церемония»: зерна обжаривают при гостях, растирают, варят в глиняном джебене и подают трижды. Первый глоток пьют, когда кофе самый насыщенный, затем — когда чуть мягче, а третий — нежный, почти как десерт. В Эфиопии кофе всегда считался знаком гостеприимства и приглашением к общению.

Как почувствовать Эфиопию сегодня

Попробовать эфиопский кофе — это как сделать глоток истории.

Это то, что мы называем основой спешелти: чайное тело, аромат жасмина, нотки цитруса и яркая кислотность и фруктовость.

Если вы только начинаете своё путешествие в мире спешелти кофе, мы подскажем, с чего начать. А если вы уже опытный путешественник во вкусовом опыте, у нас найдутся более интересные и сложные лоты.

Вот подборка, которую точно стоит попробовать, чтобы окунуться в кофейную душу Эфиопии с первого глотка:

• Ethiopia Limu Lema — лот из района Лиму в Оромии, выращенный на высотах 1900–2200 метров. Район Лиму — сердце эфиопской кофейной культуры, известное своими полулесными кофейными садами. Плодородные почвы и поколения мелких фермеров, которые тщательно выращивают вкус, который ни с чем не перепутаешь. Урожай 2025 года обработан мытым способом. Аромат белых цветов, гармоничный вкус в чашке: сочный лайм, жасмин и чёрный чай с бергамотом. И прозрачное чайное тело, добавляющее ощущение лёгкости и свежести.
• Coffee Drips Ethiopia Idido Yirgacheffe — тот случай, когда с первого глотка чувствуешь: тут что-то особенное. В чашке — персиковый ликёр, тропические фрукты, айва и розовый конфитюр. В аромате — тропические фрукты, во вкусе — персиковый ликёр. Кофе вырос в Йиргачефф — легендарном регионе южной Эфиопии, который считается одной из колыбелей арабики. 25 Coffee Drips — решение всех проблем в любое время дня и ночи! Забудь рутину, поставь дриппер на чашку и, как говорят в народе — просто добавь воды :)
• Ethiopia Gerba Dogo — путешествие в Гуджи, регион, где каждый холм, каждый сантиметр земли работает на создание идеального зерна. Здесь, на высотах 1900–2100 м, фермерское хозяйство оттачивало культуру выращивания десятилетиями, оставаясь верным натуральным органическим подходам и традициям. Что по дескрипторам? Нежный аромат молочного улуна сочетается с деликатной цитрусовой свежестью лайма, которая раскрывает вкусовой профиль. Далее — груша, сливочный улун, сладкая вишня и освежающий лайм создают сбалансированный букет. Послевкусие — фруктовое и лёгкое, тело напитка — чайное.
• Ethiopia Haro Wachu — словно телепорт в высокогорную Эфиопию после ночного дождя. Ethiopia Haro Wachu сразу ловит ароматами белых цветов, лайма и спелого инжира. Это цветочный взрыв, который входит очень тонко, но оставляет эффект вау. Вкус играет на контрастах: спокойный жасмин, сочный нектарин и снова глубокий, насыщенный инжир. Чистая чашка, никакого шума — всё очень прозрачно, нежно и честно. Это не кофе, а настоящий медитативный флоу, который проживаешь глоток за глотком.