Почему каппинг — это основа в мире кофе

Каппинг — это метод оценки вкусовых и ароматических качеств кофе. Он используется как для тестирования новых сортов, так и для контроля качества существующих.

Каппинг является важным инструментом для всех участников кофейной индустрии:  

• Для обжарщиков: Каппинг позволяет специалистам определить оптимальные параметры обжарки и обеспечить качество готового продукта.  
• Для поставщиков: С его помощью можно оценить различные партии кофе и выбрать лучшие для дальнейшего использования или продажи. Иными словами, это ваш способ найти настоящие «кофейные бриллианты».

Процедура каппинга включает несколько ключевых этапов:

1. Подготовка: Зерна кофе измельчаются до средней грубости. Для каппинга используют стандартные пропорции молотого кофе и воды.  
2. Заливка водой: Молотый кофе заливается горячей водой (93-95°C) в пропорции 6 г кофе на 100 мл воды. По рекомендации Specialty Coffee Association — 5,5 г кофе на 100 мл воды. Ровно 4 минуты кофе настаивается, что позволяет ему «раскрыться» и освободить свои ароматы и вкусы.  
3. Разбивание корки: После настаивания на поверхности напитка образуется корка. Эту корку аккуратно разбивают ложкой, чтобы оценить аромат, который может напомнить тебе всё что угодно: от тропических лесов до фруктовых садов.  
4. Оценка: Кофе пробуют ложкой, чтобы определить вкусовые профили, кислотность, горечь, сладость и другие характеристики. Это как тест-драйв для твоей чашки кофе))

Итак, каппинг кофе — это не просто техническая процедура, а целое искусство, которое позволяет углубить понимание каждой чашки кофе. Если ты хочешь узнать больше о том, как мы тестируем и совершенствуем наш кофе, присоединяйся к нашему Instagram и Telegram-каналу. Не пропусти анонсы крутых мероприятий и кофейных ивентов от 25 Coffee Roasters. Погнали развивать кофейную культуру, знакомиться с новыми лотами, громко прихлёбывать и наслаждаться лучшим напитком в мире вместе! ;)