Мистецтво обсмажки: що стоїть за кожною чашкою?

От ти сидиш, пʼєш улюблену каву й думаєш: «Ну, яка ж смакота!». Або, може, навіть не думаєш ні про що, просто насолоджуєшся моментом. Але чи задумувався, що за цим ароматом і смаком стоїть ціла наука — мистецтво обсмажки кавових зерен? Давай розберемося, що це таке і чому обсмажка настільки важлива))

Що таке обсмажка і для чого вона потрібна?

Кавові зерна в сирому вигляді зелені, тверді та позбавлені того аромату, який ми звикли чути. Обсмажка — це процес, який перетворює ці зелені зерна на темні, ароматні кавові боби, які ми потім заварюємо.

Під час обсмажки у зернах відбувається справжній меджик: під впливом високої температури запускаються хімічні реакції, які звільняють приховані цукри, кислоти та інші смакові сполуки. Це називається реакцією Майяра (кава починає смакувати, як кава).

Типи обсмажки

Обсмажка зерен визначає смак, аромат і навіть післясмак твоєї кави.

Ось три основні рівні обсмажки:

Світла обсмажка:

Ці зерна обсмажують недовго, тому вони зберігають більше своєї початкової кислотності й фруктовості. Таку каву часто називають «легенькою». Ідеальна для тих, хто любить кислинку та хоче відчути «справжній» смак кавових зерен.

Середня обсмажка:

Це щось посередині між кислотністю і солодкістю. Тут ти вже знайдеш більше карамельних нот, шоколадних відтінків і легку гірчинку. Середня обсмажка — це універсальний варіант, база, ґрунт :D

Темна обсмажка:

Тут уже йдеться про інтенсивність. Чим довше зерна обсмажуються, тим менше в них залишається кислотності, зате більше гіркоти й насичених димних нот. Це твій вибір, якщо ти любиш міцну каву.

Як створюються смакові профілі?

Технолог експериментує з часом, температурою та тривалістю кожного етапу. Наприклад, якщо зерно родом з Ефіопії, то його світла обсмажка розкриє цитрусові чи квіткові ноти. А ось темна обсмажка, навпаки, «заб'є» ці нюанси й зробить смак більш горіховим чи навіть димним.

Секрет у тому, що кожне зерно унікальне. Обсмажка допомагає підкреслити його характер, а завдання обсмажчика (технолога) — не зіпсувати це. Тому сміливо можна називати цих людей справжніми художниками, просто замість фарб вони працюють з вогнем і зернами. Один градус вище, кілька секунд довше — і твоя кава може смакувати зовсім інакше. Це не просто «посмажити зерно до коричневого кольору». Це ціла наука і мистецтво, які роблять твою ранкову рутину такою особливою. 

Наступного разу, коли питимеш каву, можеш подумки подякувати обсмажчикам за ідеальний баланс смаку, розкриті нотки та за те, що вони вкладають у свою роботу всю душу))

P.S. А якщо хочеш дізнатися ще більше цікавого зі світу обсмажки — гоу дивитися наш новий відосик на Youtube!