Від вулканів до джунглів: як місце вирощування впливає на каву у твоїй чашці

Кавовий теруар — це сукупність природних факторів, таких як клімат, ґрунт, висота над рівнем моря та мікроклімат, які впливають на смак кави. Як і у виноробстві, теруар визначає характер напою: від кислотності до ароматичних нот.

Клімат

Температура. Кава найкраще росте при температурі від 18 до 24°C. У прохолоднішому кліматі дозрівання ягід сповільнюється, що дозволяє накопичити більше цукрів і ароматичних сполук. Це характерно для високогірних регіонів, таких як Ефіопія чи Колумбія, де кава має яскраву кислотність і складний смаковий профіль.

Опади. Регулярні дощі сприяють рівномірному дозріванню ягід. У регіонах з нестабільними опадами, наприклад, у Бразилії, фермери адаптують методи обробки, щоб зберегти якість зере

Висота вирощування: чим вище, тим краще?

Висота вирощування кави безпосередньо впливає на її смак. На висоті понад 1200 метрів над рівнем моря кава дозріває повільніше, що сприяє розвитку складних ароматів і високої кислотності. Наприклад, кава з регіону Йіргачеффе в Ефіопії відома своїми квітковими та цитрусовими нотами.

Що по грунту? 

Вулканічні ґрунти. Регіони з вулканічними ґрунтами, такі як Коста-Ріка чи Гватемала, багаті на мінерали, що сприяє розвитку яскравих фруктових і квіткових нот у каві.

Глинисті ґрунти. У Бразилії глинисті ґрунти з хорошою водоутримуючою здатністю сприяють вирощуванню кави з нотами шоколаду та горіхів.

Мікроклімат: унікальні умови кожної ферми

Навіть у межах одного регіону мікроклімат може суттєво відрізнятися. Наприклад, схили, розташовані на південному боці, отримують більше сонця, що впливає на швидкість дозрівання ягід і, відповідно, на смак кави.

Смак кави — це результат взаємодії багатьох природних факторів. Розуміння теруару допомагає не лише оцінити якість напою, але й відчути зв’язок із місцем, де він був вирощений. Наступного разу, насолоджуючись чашкою кави, задумайся: можливо, ти буквально смакуєш дощі Ефіопії чи сонце Бразилії ;)