Кава свіжої обсмажки - це як свіжий теплий хліб з хрусткою скоринкою: він ароматний, ним хочеться насолоджуватися, поки не охолонув, і через якийсь час він стає зовсім несмачним.
Світла обсмажка розкриває весь потенціал зерна і, ніби, збираючи пазл з арома-смакових характеристик, формує унікальний смак кожного сорту.
Смаковий пік кави свіжох обсмажки - це 2-3 тижні після обсмажування. Після - аромат і смак починають згасати, і через 2 місяці кава стане схожою на один із прикладів мас-маркету.
Смак кави не коригується за допомогою добавок чи ароматизаторів. Він формується здебільшого ще до того, як зерно вирушає на обсмажування. Від того, якими будуть склад ґрунту, кліматичні умови, висота над рівнем моря та залежить, в основному, смак напою.
За допомогою обсмажки ми максимально розкриваємо генетичний потенціал зерна, і яскраві особливості сортів – кислинка або насолода, щільність тіла, тривалість післясмаку – стають більш відчутними у приготовленому напої.
Якщо ж говорити про фактори, що впливають на смак готового напою, то їх близько 30-ти. Сюди належать і кваліфікація бариста, і робота обладнання, і навіть м'якість води. Більше інформації можна прочитати в наших соціальних мережах або дізнатися у консультантів по телефону чи на виробництві.
Щоб вибір кави не перетворився для вас на нескінченний квест, ми створили простий фільтр, який допоможе обрати ідеальний сорт кави для конкретного способу приготування.
Після того, як визначитеся з ним, приступайте до вибору аромату та смаку вашої кави. Для цього відкривайте позиції і читайте опис. Ми намагалися максимально точно описати можливі арома-смакові нотки сортів. А якщо все-таки сумніваєтеся - дзвоніть, і ми допоможемо обрати ідеальну для вас чашку.
Наш продукт – це кава свіжої обсмажки. Вона у рази смачніша, ароматніша і насиченіша за ту, яку зазвичай можна зустріти в супермаркеті. Але, як і будь-який інший свіжий продукт, кава свіжої обсмажки має властивість з часом втрачати свої арома-смакові характеристики. Смаковий пік кави свіжої обсмажки - це 2-3 тижні після обсмажування.
Після - кава поступово втрачає свої особливості, і через 2 місяці її вже не відрізнити від середньостатистичного напою.
Зберігати нашу каву найкраще в початковій упаковці.
Ми використовуємо якісну та професійну упаковку зі спеціальним клапаном. Він не пропускає повітря в пачку, щоб не відбувався процес окислення, але він дозволяє відчути привабливий аромат кави.
У "кавовий пояс" входять близько 80 країн - там вирощують основний обсяг світової кави. На смак впливають, перш за все, природні фактори - висота росту дерев, вологість, кількість опадів, наявність туманів, близькість ферми до міста, а також технології догляду за деревами, збирання та обробки ягід - тож у результаті важлива не лише країна, але та конкретна ферма, на якій збирають зерно.
Проте, кожен регіон має свої особливі смакові характеристики. Так, кава з Кенії, завдяки унікальним високогірним умовам визрівання та особливостям грунту, має підвищену кислотність і щільність, вона набуває винно-фруктових відтінків та нот чорної смородини. Ефіопська арабіка має квіткові ноти, тонку кислинку і легку гіркуватість. Сорти з Гондурасу часто використовуються у сумішах - вони мають винні відтінки та виражену кислинку. Індійська кава - як правило, щільна і міцна, з шоколадними нотами. Арабіка із Сальвадора має збалансований м'який смак із яблучною кислинкою. Колумбійська кава - шовковиста, густа, з цитрусовими відтінками. Кава з Перу не має вираженого післясмаку і відрізняється делікатною кислинкою. Моносорти з Гватемали мають димний аромат та пікантний цитрусовий присмак. Бразильська кава має горіховий аромат з відтінками шоколаду, кислинка майже відсутня.
Дізнатись більше про особливості кожного сорту ви завжди можете у наших консультантів по телефону.
Помел - така ж важлива частина приготування кави, як і обсмажування. Обирати помел необхідно точно під спосіб приготування кави - будь це кавоварка, гейзер, турка або навіть чашка.
Чим свіжіший помел, тим глибший аромат і смак готового напою. Тому ми рекомендуємо молоти каву самостійно перед приготуванням.
Однак, якщо у вас немає такої можливості, при замовленні вкажіть, як ви заварюватимете каву, і ми підберемо оптимальний ступінь і забезпечимо рівномірний помел - від найдрібнішого для турки, до великого для еспресо-машини.
Замовити можна будь-яким зручним для вас способом - на сайті, написавши в чат, по телефону або через соцмережі.
Щоб замовити на сайті, оберіть товари, що вас зацікавили та додайте їх до кошику. У вкладці Кошик можна керувати покупками, рахувати вартість, користуватись бонусами та оформляти замовлення. Ми радимо зареєструватися на нашому сайті та користуватись Особистим кабінетом. Тут буде уся інформація по вашим замовленням, нарахування бонусів а також збережуться особисті дані, щоб не доводилось кожного разу вводити їх зановою
Якщо у вас залишились запитання, телефонуйте за номером 0800 75 25 26 і наші консультанти допоможуть у всьому розібратись.
Кава без кофеїну (декаф) - це кава, яка пройшла ще одну додаткову обробку з метою видалення кофеїну, при цьому зберігши свої арома-смакові параметри.
Процес видалення кофеїну з кавових зерен відбувається на станціях обробки або фермах, де збирають каву.
Існує декілька методів, виводу кофеїну з кавового зерна.
Швейцарський метод. Кофеїн та смако-ароматичні компоненти видаляються завдяки замочуванню зеленого зерна у гарячій воді на декілька годин. Отриману воду пропускають через вугільний фільтр, який затримує молекули кофеїну. Таким чином вода забирає з нової партії кофеїн, а кавові зерна й надалі зберігають свої смако-ароматичні властивості.
Метод видалення кофеїну завдяки вуглекислому газу. Він буває двох типів: рідкий та газоподібний. При такому методі зелені зерна також замочують у гарячій воді. Надалі зерна забирають з води та розміщують у спеціальних ємностях з рідким вуглекислим газом. Вуглекислий газ має властивість розчиняти з кави кофеїн та забирати його на себе. Кавові зерна забирають з ємності, а вуглекислий газ проходить фільтрацію та використовується знову.
Традиційний метод. При такому методі каву обдають гарячим паром на 30 хвилин, це робиться для того, щоб кава "розкрилась". Далі каву витримують у метилхлоридному та етилоцитатному розчині напротязі 10 годин, який й виводить кофеїн з зерна. Після цього, каву поміщають у воду на 10 годин, щоб змити залишки.
Робуста - кава цього сорту підійде тим, хто полюбляє гірку каву. В цьому сорті є велика кількість кофеїну, однак з цим необхідно бути обережними - адже велика кількість кофеїну підвищує тиск та збільшує серцебиття.
Арабіка - кава цього сорту з великим смако-ароматичним потенціалом та низьким рівнем кофеїну. За рахунок цього, арабіка має широку різноманітність смаків.
Але яка ж основна різниця між робустою та арабікою?
1. В робусті вдвічі більше кофеїну, ніж в арабіці.
2. Для вирощування кави дуже важлива висота дерев, де вона росте. Правило для арабіки: чим вище - тим краще. В середньому арабіці потрібна висота зростання від 900 до 2100 метрів над рівнем моря. Висота зростання робусти - 200-600 метрів над рівнем моря.
3. Робуста менш вибаглива до клімату і різноманітних захворювань дерев, саме тому вирощувати цей вид зерен набагато простіше. Арабіка більш вибаглива в догляді.
Щоб розібратись, звідки у пачці з'являється лушпиння, спочатку потрібно зрозуміти структуру кавової ягоди.
Кавова ягода складається з 6-ти оболонок: шкірка; м'якоть, клейковина (за структурою схожа на желе); пачмент (у цій оболонці кава проводить час від обробки до відправлення у країну споживання, ця оболонка знімається з кавового зерна під час процесу халінгу); сільверскин - шар відлушпинюється від зерна під час обмажки; останній шар - саме зерно.
Але що ж це за лушпиння, яке ви бачите в пачці чи коли самостійно змелюєте каву? Це і є сільверскин, який відлущується з кави під час обсмажки, іноді його залишки залишаються в зерні, які й потрапляють до вашої упаковки.
Чи впливає сільверскин на смак кави? Ні, адже він немає смаку та аромату, це плівка, яка покриває зерно та відділяється від нього у процесі обсмажки.
Обсмажка - найважливіший параметр при виробництві кави. При обсмажуванні кави відбуваються хімічні реакції, які дозволяють, у кінцевому результаті, розкрити багаті арома-смакові властивості зерна.
Існує 3 типи обсмажки кави - світла, середня та темна. Кожна з цих обсмажок по різному впливає на смак зерна. При світлій обсмажці кави, напій набуває вираженої кислинки. Середня обсмажки кави дозволяє отримати збалансовану чашку ароматного напою, в такій каві збалансована кислинка та солодкість. При темній обсмажці, кава набуває гіркуватого смаку.
Смак кави формується завдяки виділенню сахаридів, під час обсмажки, які є в зерні. В середній обсмажці цукор починає карамелізуватись, саме тому кава середньої обсмажки має солодкий смак. Під час темної обсмажки, починають виділятись ефірні масла а цукор набуває шоколадних та гірких нот.
Ми обсмажуємо каву саме середнім типом обсмажування. Це дозволяє отримати насичений та ідеально збалансований за смаками напій.
Кава - це ягода, що росте на кавовому дереві. Усередині ягоди знаходяться зелені боби, які ми обсмажуємо, щоб приготувати каву ви знаєте та любите.
Смак та аромат кави залежить від кількох факторів:
1. Країна походження кавових зерен.
2. Спосіб обробки кавової ягоди.
3. Тип обсмажки.
Пропонуємо детальніше розглянути це питання у нашій статті, де ви можете дізнатись чому у каві ви відчуваєте нотки ягід та фруктів.