За лаштунками виробництва: як ми створюємо ідеальну каву для вас

Любиш, коли твоя кава завжди має ідеальний баланс смаку й аромату? Ми теж! Але за цим стоїть величезна робота: від ретельної обсмажки до лабораторного тестування кожної партії, щоб гарантувати найвищу якість. 

Щоб розкрити всі відтінки смаку, ми обсмажуємо кавові зерна на німецьких ростерах Probat — одних із найкращих у світі. Завдяки Pilot Shop Roaster і дестонеру, ми досягаємо стабільності смаку від партії до партії. Це означає, що кава, яку ти замовляєш сьогодні, матиме той самий смаковий профіль, як і минулого разу.

Ми постачаємо каву на 5–7 день після обсмажки — коли завершується процес дегазації і зерно розкриває весь свій потенціал.

Але це ще не все! Перед тим як запакувати зерно, ми обовʼязково дегустуємо кожну партію, щоб переконатися, що її смак відповідає нашим стандартам.

Наша мета — робити все, щоб кожна чашка приносила максимум задоволення. Тому ми перевіряємо всі деталі у власній кавовій лабораторії. Використовуючи професійне обладнання, ми контролюємо якість зерна — від зеленого до обсмаженого.

Що ми тестуємо?

• Рівень вологості зерна: Kett Electric Laboratory PM-450 — вологомір, що вимірює вологість кожної партії зеленого зерна. Ми отримуємо відсотковий показник вже наступного дня після надходження партії.

• Рівень обсмажки: Coffee Roast Analyzer Dipper KN-201 — колориметр, що допомагає нам дотримуватися стандартизованої палітри обсмажувки від SCA. Він вимірює рівень обсмажки як у зернах, так і в помелі, що дозволяє оцінити рівномірність процесу.

• Помел та екстракція: HM Digital BTR-1000 — рефрактометр, який ми використовуємо для перевірки рецептів приготування. Він вимірює вміст розчинних речовин у готових напоях (від еспресо до фільтру й альтернативних методів заварювання). Для контролю рівномірності помелу та перевірки роботи кавомолок ми використовуємо стандартизовану систему сит KRUVE.

• Якість води: Контроль води — один із ключових факторів, що впливають на смак кави. Ми ретельно перевіряємо її якість за допомогою TDS-3 (вимірює загальну мінералізацію) та pH-метра (PH818) (визначає кислотність).

Кожен ковток кави — це поєднання майстерності обсмажки, точних лабораторних перевірок та турботи про якість. Ми не залишаємо жодного параметра поза увагою, щоб кожен з вас щоразу отримував свою ідеальну чашку каву.

P.S. Дмитро розповів і показав багато цікавого про наше виробництво. Підписуйтеся на YouTube-канал 25 Coffee Roasters, щоб дізнаватися про новини компанії та кавового світу одними з перших!